Il nostro Piemonte Cortese viene prodotto con uve che vengono da due vigneti, coltivati con il metodo del cordone speronato, con un'esposizione verso nord-est.

Dopo la vendemmia le uve subiscono una pressatura immediata per poi affrontare la fermentazione che viene avviata grazie a lieviti selezionati e si protrae per 4-5 giorni. Una volta terminata la vinificazione, il Cortese viene affinato esclusivamente in vasche di acciaio. All'olfatto ha profumi di fiori d'arancio, di pompelmo e di banana, con tocchi di timo e di erba tagliata di fresco. Tradizionalmente si accompagna a piatti di pesce, ma non disdegna abbinamenti più complessi come antipasti dai sapori decisi.